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Ernährung
Blumenkohl-Curry mit Mandeln und Paprika auf Vollkornreis
2 Minuten
Veröffentlicht am 07.11.2019 von trotz ms Redaktion
Food Facts
Blumenkohl-Curry mit Mandeln und Paprika auf Vollkorn-Duftreis ist nicht nur was für Deinen Gaumen, sondern auch für Deine Gesundheit:
- Der Blumenkohl enthält besonders viel Vitamin A, Vitamin C, Kalium sowie Flavonoide. Diese pflanzlichen Farbstoffe schützen die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen.
- Die ballaststoffreichen Mandeln sind als Lieferant von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren echte Power-Nüsse. Darüber hinaus liefern sie wertvolles Magnesium.
- Auch der ballastoffreiche Vollkornreis weist einen sehr hohen Antioxidantien-Wert auf und hält Dich lange satt.
- Safran hat durch die enthaltenen Carotinoide eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Blumenkohl |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | geriebener Ingwer |
| 1/2 | Limette, ausgepresst |
| 3 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Currypulver |
| 100 g | gehobelte Mandeln |
| 8 | Safranfäden |
| 200 g | Vollkornreis |
| 1/2 TL | Kreuzkümmel |
| 1/2 TL | Koriander |
| 1/2 TL | Kardamom |
| Salz | |
| Pfeffer |
Allgemein
| 45 min | Zubereitungszeit |
| 570 kcal | pro Portion |
Das Rezept – Schritt für Schritt nachkochen
- Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Paprika würfeln, Zwiebeln schälen und kleinhacken. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Limette halbieren und auspressen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Blumenkohl, Paprika und Zwiebeln darin anrösten.
- Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver, gehobelte Mandeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend den Koriander hinzugeben.
- Vollkornreis in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
- Kreuzkümmel, Safranfäden und Kardamom hinzugeben und bei geschlossenem Topf 15 Minuten mit dem Reis quellen lassen.
- Vollkorn-Duftreis mit dem Blumenkohl-Curry servieren.
Inhaltlich geprüft: M-DE-00003220
