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Sport & Ernährung

Blumenkohl-Curry mit Mandeln und Paprika auf Vollkornreis

2 Minuten

Veröffentlicht am 07.11.2019  von  trotz ms Redaktion

Blumenkohl-Curry

Food Facts

Blumenkohl-Curry mit Mandeln und Paprika auf Vollkorn-Duftreis ist nicht nur was für Deinen Gaumen, sondern auch für Deine Gesundheit:

  • Der Blumenkohl enthält besonders viel Vitamin A, Vitamin C, Kalium sowie Flavonoide. Diese pflanzlichen Farbstoffe schützen die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen.
  • Die ballaststoffreichen Mandeln sind als Lieferant von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren echte Power-Nüsse. Darüber hinaus liefern sie wertvolles Magnesium.
  • Auch der ballastoffreiche Vollkornreis weist einen sehr hohen Antioxidantien-Wert auf und hält Dich lange satt.
  • Safran hat durch die enthaltenen Carotinoide eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.

Allgemein

45 min Zubereitungszeit
570 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen

1 Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL geriebener Ingwer
1/2 Limette, ausgepresst
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
100 g gehobelte Mandeln
8 Safranfäden
200 g Vollkornreis
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kardamom
Salz
Pfeffer

Das Rezept – Schritt für Schritt nachkochen

  1. Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Paprika würfeln, Zwiebeln schälen und kleinhacken. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Limette halbieren und auspressen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  3. Blumenkohl, Paprika und Zwiebeln darin anrösten.
  4. Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver, gehobelte Mandeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend den Koriander hinzugeben.
  6. Vollkornreis in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
  7. Kreuzkümmel, Safranfäden und Kardamom hinzugeben und bei geschlossenem Topf 15 Minuten mit dem Reis quellen lassen.
  8. Vollkorn-Duftreis mit dem Blumenkohl-Curry servieren.

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