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Ernährung

Apfel-Süßkartoffel-Salat

Veröffentlicht am 03.12.2021  von  trotz ms Redaktion

Salatschüssel mit Äpfeln und eine Schüssel mit Süßkartoffeln.

Food Facts

Egal ob beim Grillfest oder zu Weihnachten: Kartoffelsalat ist ein Klassiker in der Küche. In dieser Form wird das Gericht allerdings deutlich gesünder. Deshalb solltest Du unser Rezept ausprobieren:

  • Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als unsere heimischen Kartoffeln und unterstützen so eine gesunde Darmflora. Außerdem sind sie reich an Vitamin E, das als Antioxidans die Zellen vor schädlichen Einflüssen schützt.
  • Der hohe Anteil an Senfölen verleiht Rucola nicht nur seinen typischen scharf-nussigen Geschmack, sie wirken auch antioxidativ und immunmodulierend.
  • Walnüsse sehen nicht nur aus wie kleine Gehirne, sie schützen es auch und fördern die Konzentrationsfähigkeit dank des enthaltenen Vitamin B. Die Omega-3-Fettsäuren in den Walnüssen wirken entzündungshemmend.

Zutaten für 4 Portionen

2 Süßkartoffeln
150 g Rucola
2 Äpfel
2 Stangen Staudensellerie
80 g Walnusskerne
3 Stiele Petersilie
1/2 TL Senf
1 TL Agavendicksaft
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Allgemein

30 min Zubereitungszeit
510 kcal pro Portion

Das Rezept – Schritt für Schritt nachkochen

  1. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
  2. Süßkartoffeln waschen, putzen und in gleich große Würfel schneiden.
  3. Auf einem Backblech die Süßkartoffelwürfel mit Pfeffer würzen und etwas Olivenöl dazu geben. Anschließend etwa 15 Minuten garen.
  4. In der Zwischenzeit Rucola, Sellerie und Petersilie waschen. Sellerie in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.
  5. Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft mit etwas Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
  6. Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
  7. Süßkartoffeln auf einem Teller anrichten, mit Rucola, Sellerie und Äpfeln belegen und das Dressing darüber geben. Zum Schluss die Walnusskerne überstreuen.
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