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Food Facts
Egal ob beim Grillfest oder zu Weihnachten: Kartoffelsalat ist ein Klassiker in der Küche. In dieser Form wird das Gericht allerdings deutlich gesünder. Deshalb solltest Du unser Rezept ausprobieren:
- Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als unsere heimischen Kartoffeln und unterstützen so eine gesunde Darmflora. Außerdem sind sie reich an Vitamin E, das als Antioxidans die Zellen vor schädlichen Einflüssen schützt.
- Der hohe Anteil an Senfölen verleiht Rucola nicht nur seinen typischen scharf-nussigen Geschmack, sie wirken auch antioxidativ und immunmodulierend.
- Walnüsse sehen nicht nur aus wie kleine Gehirne, sie schützen es auch und fördern die Konzentrationsfähigkeit dank des enthaltenen Vitamin B. Die Omega-3-Fettsäuren in den Walnüssen wirken entzündungshemmend.
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Süßkartoffeln |
| 150 g | Rucola |
| 2 | Äpfel |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 80 g | Walnusskerne |
| 3 Stiele | Petersilie |
| 1/2 TL | Senf |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Allgemein
| 30 min | Zubereitungszeit |
| 510 kcal | pro Portion |
Das Rezept – Schritt für Schritt nachkochen
- Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen, putzen und in gleich große Würfel schneiden.
- Auf einem Backblech die Süßkartoffelwürfel mit Pfeffer würzen und etwas Olivenöl dazu geben. Anschließend etwa 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Rucola, Sellerie und Petersilie waschen. Sellerie in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.
- Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft mit etwas Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
- Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Süßkartoffeln auf einem Teller anrichten, mit Rucola, Sellerie und Äpfeln belegen und das Dressing darüber geben. Zum Schluss die Walnusskerne überstreuen.
